大分 麻生醤油醸造場 | 70年前の道具と共に、昔ながらの生きた調味料づくり

創業当時の味わいを残すため、木桶で醤油や味噌を作る麻生醤油。多くの醸造場が扱いやすさを重視した道具に切り替えていくなか、木桶と向き合いながら醸造を続けてきました。
「木桶仕込みの調味料を文化として守っていきたい」と語る3代目の麻生隆一郎さん。流行に惑わされず“原点に立ち返る商品づくり”について、お話しを伺いました。

▼麻生醤油醸造場のインタビュー　続きは「にじデパート」のコラムページでご覧いただけます

70年前の道具と共に、昔ながらの生きた調味料づくり|麻生醤油醸造場

麻生醤油醸造場は、九重連山の麓で清らかな水に恵まれた自然を生かし、生かされながら70年近く醤油・味噌づくりに取り組んできました。天然醸造で、多くの手間と時間がかかる分、ほかにはない“ふくよかな香り”が...